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Nutritional Anthropology The
Bond Effect |
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MIEUX
MANGER ISBN-13: 978-2350000152 GEOFF BOND
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Nutritional Anthropology's Bible: by Geoff Bond
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Lorsqu’un
terme apparaît en caractères gras dans une définition, cela signifie
que ce terme est également défini dans ce glossaire. Acide Voir pH Acide
éicosapentanoïque (E. P. A.)
Acide gras que l’on trouve
dans certains types de poissons. Dans le corps, l’acide gras essentiel,
acide alpha-linolénique, est transformé en acide éicosapentanoïque
pour produire des prostaglandines « bénéfiques » et autres
substances similaires. En consommant directement de l’E. P. A., on abrège
le processus de formation de ces composés utiles. Acide
gras essentiel
Seuls deux des vingt (ou plus)
acides gras sont « essentiels » et on ne les trouve que dans
la nourriture. Il s’agit de l’acide linoléique et de l’acide
alpha-linolénique que l’on appelle communément respectivement
vitamine F1 et vitamine F2. Aucun apport quotidien
recommandé n’est prescrit. Toutefois, on pense qu’1 gramme de
chaque acide suffit, dans un rapport idéal de 1 :1. Voir chapitre 5. Acide
gras trans.
Voir huile hydrogénée. ADN
Acide désoxyribonucléique. Il
s’agit du célèbre code génétique découvert par Watson et Crick,
pour lequel ces derniers se virent attribuer un prix Nobel. L’ADN est
présent dans chacune des cellules de l’organisme et constitue le
« plan de construction » du corps. Lorsque de nouvelles
cellules font leur apparition, doivent être réparées ou changent de
fonction, ce plan est consulté par d’autres composés chimiques afin
de définir la procédure à suivre. Alcalis Voir pH Allergène
Toute substance déclenchant un
état d’allergie. Aminoacide
Unité structurale des protéines.
Il en existe environ 20 que le corps combine dans des permutations
infinies, pour donner les dix milliers de protéines dont il a besoin.
Le corps peut fabriquer la grande majorité du nombre considérable
d’acides aminés dont il a besoin. Dix aminoacides sont toutefois
« essentiels » et ils doivent être absorbés dans
l’alimentation. Anévrisme
Dilatation de la paroi d’un
vaisseau sanguin formant un sac rempli de sang prêt à éclater et
provoquer une hémorragie fatale. Antioxydant
Composé chimique qui
neutralise les radicaux libres
et les dommages qu’ils provoquent. Les antioxydants sont nombreux dans
les végétaux mais rares dans les produits animaux. L’auto oxydation
procède par une réaction en chaîne qui se poursuit tant que les
porteurs de la chaîne (radicaux libres)
existent. Les antioxydants, en réagissant avec des porteurs de la chaîne,
mettent un terme à la réaction en chaîne oxydante. Il existe un grand
nombre d’antioxydants alimentaires, dont les plus communs sont la
vitamine C, la vitamine E, le zinc et le sélénium. Athérosclérose
Epaississement et durcissement
des grosses et moyennes artères. Elle est la cause de nombreuses
attaques cardiaques, telles que la maladie ischémique du cœur,
les attaques d’apoplexie et la plupart des anévrismes
de l’aorte. Base,
basique
Voir pH Bioflavonoïdes
Classe d’oligo-éléments
que l’on trouve dans les plantes. Le corps ne les fabrique pas, mais
il en a besoin de la plupart, voire tous. Il doit donc se les procurer
en mangeant des végétaux. On distingue six sous-catégories de
bioflavonoïdes : les flavones, les flavanones, les flavonols, les
isoflavonoïdes, les anthocyanes et les flavanes. Cæcum
Partie de l’intestin qui vient juste après l’intestin grêle
et correspond au début du côlon (gros intestin). Les aliments
partiellement digérés passent par le cæcum via une valvule appelée
valvule iléo-cæcale. Voir
chapitre 4. Calcium
Élément métallique lié à
d’autres éléments comme par exemple la craie et le calcaire que
l’on trouve dans la nature. Lié au phosphore (phosphate de calcium),
il constitue l’élément principal des os. On trouve du calcium dans
la plupart des aliments végétaux et dans certains produits animaux.
Son symbole chimique est « Ca ». Candidose
Maladie infectieuse générée
par des champignons similaires à la levure, que l’on trouve fréquemment
dans la bouche, le vagin et l’appareil intestinal. Le système
immunitaire et les bonnes bactéries parviennent généralement à la maîtriser.
Voir chapitre 8. Carnivore
Mammifère de l’ordre des
carnivores, c’est-à-dire, au sens étroit du terme « mangeur de
viande ». Ce sont des prédateurs et ils comprennent dix familles.
On peut citer comme représentants respectifs de chacune de ces familles
les chiens et les renards, les ours et les blaireaux, les mangoustes, le
hyène, les chats, les otaries, les phoques sans oreilles et le morse.
Les humains et autres primates ne sont pas des carnivores. Diabète
Trouble du métabolisme des hydrates
de carbone se caractérisant par une
production insuffisante d’insuline ou une sensibilité réduite à
l’insuline. Voir
chapitres 5 et 8. Diverticulite Cas de diverticulose où les diverticules s’infectent et s’enflamment. Diverticulose
Maladie où des poches
anormales ressemblant à des raisins (les « diverticules »)
se forment sur la paroi intestinale. C’est une maladie répandue en
Occident survenant chez les personnes ayant une alimentation pauvre en
fibres. Il n’y a souvent aucun symptôme, mis à part des saignements
occasionnels. Eicosanoïde
Composés actifs dérivés d’acides
gras essentiels. On en distingue trois
types : les prostaglandines,
les thromboxanes et les leucotriènes.
Ils sont tous les trois responsables d’un nombre impressionnant de réactions
de l’organisme. Ils dilatent ou resserrent les vaisseaux sanguins ;
excrètent ou retiennent l’urine ; gardent ou excrètent le
sodium ; modulent l’ovulation ; stimulent la contraction du
muscle utérin ; provoquent ou soulagent les crampes menstruelles ;
engendrent des fausses couches thérapeutiques ; empêchent ou
favorisent la formation de caillots ; favorisent l’adhérence de
plaquettes aux parois artérielles (athérosclérose) ;
favorisent ou inhibent l’inflammation ; provoquent ou soulagent
les réactions d’hypersensibilité (anaphylactique), les allergies et
les maladies auto-immunes ; modulent le fonctionnement de
l’appareil digestif ; favorisent ou inhibent la contraction des
muscles intestinaux lisses ; inhibent les sécrétions de
l’estomac ; favorisent la déminéralisation osseuse (résorption)
et l’hypercalcémie (excès de calcium dans le sang). Enzyme
Substance qui accélère une réaction
chimique sans subir d’altération lors du processus. On l’appelle également
« catalyseur ». Les enzymes interviennent dans une multitude
de réactions du corps. On peut, par exemple, citer la ptyaline dans la
salive. Elle transforme la fécule en glucose en quelques secondes,
alors que ce processus dure normalement des heures. Fécule
Consiste en des milliers
d’unités de glucose liées entre elles. Les enzymes retransforment
rapidement la fécule en glucose. C’est pourquoi les féculents possèdent
un indice glycémique élevé. La fécule est le principal composant des
céréales, graines et pommes de terre. Fibre
« Emballage »
naturel des végétaux non digéré dans l’intestin grêle. Les
principales catégories de fibres sont la cellulose, les hémicelluloses,
les pectines, les gommes et les lignines. Les pectines et les gommes
sont des liquides visqueux plutôt que « fibreux ». Certains
types de fibres augmentent le volume des fèces, soulageant ainsi la
constipation et diminuant la formation de diverticules
dans le côlon. La pectine et la gomme guar ralentissent le transit
stomacal et contribuent au sentiment de satiété. Les
fibres alimentaires sont partiellement digérées dans le côlon où
elles sont fermentées par des bactéries productrices de gaz. Les
acides gras volatiles (acétique, butyrique ou propionique) sont des
produits qui contribuent à la bonne santé du côlon. Les fibres
« douces », les meilleures pour l’humain, sont présentes
dans les légumes, les oléagineux et les fruits. Les fibres « dures »
sont présentes dans les céréales complètes et le son. Fructose
Sucre simple (ou monosaccharide)
que l’on trouve généralement dans les fruits et certains légumes.
Il se lie parfois au glucose
pour former un disaccharide, du sucrose
ou du sucre de table. Le fructose, contrairement au sucre, est métabolisé
lentement et sans danger. Glucide
Synonyme
de hydrate de carbone Glucose
Appelé
également dextrose. Sucre simple (monosaccharide) présent dans les
fruits et le miel. Il est essentiel dans des concentrations précises
dans le sang pour fournir de l’énergie aux muscles et au cerveau. Si
son taux est trop important, on parle d’hyperglycémie,
s’il est trop faible d’hypoglycémie. Graisses
et huiles
Les huiles sont simplement des
graisses liquides à température ambiante. Si vous mettez une bouteille
d’huile d’olive au réfrigérateur, vous constater que l’huile se
solidifie – elle se transforme en graisse. Il s’agit néanmoins du même
composé et elle redevient immédiatement liquide lorsque vous la
remettez à température ambiante. Du point de vue technique, les termes
« graisses » et « huiles » sont donc
interchangeables. Voir chapitre 5. Graisses
monoinsaturées
Il s’agit d’huiles
inoffensives et stables à la chaleur dont la plus connue est l’huile
d’olive. Bien qu’elles ne soient pas nocives, elles sont à calories
vides et le corps se porterait mieux sans elles. Graisses
polyinsaturées
Classe de graisses possédant
plus d’une liaison double carbone-carbone. Elles sont généralement
liquides à température ambiante. Il existe deux familles principales
de graisses polyinsaturées, les oméga 3 et
les oméga 6 qui comptent en
particulier les huiles végétales et les huiles marines (de poisson). Graisse
saturée
Dans une graisse saturée, deux
atomes d’hydrogène sont liés à chaque atome de carbone (trois sur
l’atome de carbone terminal). Il n’y a pas de liaisons double
carbone-carbone. En général, plus un triglycéride
contient d’acides gras saturés, plus il sera solide à température
ambiante. La graisse de viande de bœuf est particulièrement saturée.
La graisse de poulet l’est moins. Le corps n’est pas fait pour
supporter la plupart des graisses saturées. Ces dernières bloquent le
bon fonctionnement des acides gras essentiels
et de leurs éicosonoïdes,
entraînant des maladies telles que des maladies cardiaques, un
durcissement des artères, une thrombose, des taux élevés de cholestérol
et un affaiblissement du système immunitaire. Granivore
Créature se nourrissant
essentiellement de graines. Les granivores sont principalement les
oiseaux. Voir chapitre 4. Herbivore
Au sens strict du terme,
l’herbivore est une créature qui se nourrit essentiellement d’herbe,
comme la vache, le cheval et le mouton. Parfois, on appelle herbivore
toute créature qui consomme principalement des végétaux. Voir chapitre
4. Histamine
Messager chimique impliqué
dans un grand nombre d’actions biologiques complexes. Il interagit
avec des récepteurs cellulaires pour provoquer des modifications dans
de nombreuses fonctions différentes du corps. L’histamine contracte
les muscles de l’intestin, de l’utérus et des poumons, relâche les
vaisseaux fins, augmente la perméabilité des parois capillaires, élimine
les produits des dommages causés aux cellules, combat les allergènes,
stimule l’acidité gastrique, stimule le battement du cœur, modifie
les réactions immunes des lymphocytes. L’histamine a un rôle de
neurotransmetteur mais sa fonction n’est pas claire. Hominoïdes
Créatures ayant un corps
ressemblant à celui de l’homme. Du point de vue technique, toute
superfamille de primates, y compris les hominidés récents, les gibbons
et les Pongidés, ainsi que d’autres espèces semblables et
ancestrales disparues. Hormones
Messagers chimiques envoyés
par un tissu dans le corps pour donner des instructions à d’autres
tissus via la circulation sanguine. Ils régulent un grand nombre
d’activités du corps. Les hormones sont soit des stéroïdes, soit
des aminoacides (protéines). Huile
Voir graisses et huiles. Huile
oméga 3
Famille d’huiles
polyinsaturées avec la première
double liaison en troisième position sur la chaîne des acides gras.
L’acide gras essentiel alpha-linolénique
en est le plus important représentant. Huile
oméga 6
Famille d’huiles
polyinsaturées avec la première
double liaison en sixième position sur la chaîne des acides gras. L’acide
gras essentiel linoléique est le plus
important des acides gras. Huile
hydrogénée et acides gras trans
Ils sont très semblables. Ils sont réalisés
artificiellement par des fabricants qui veulent transformer une huile en
graisse solide à température ambiante. Ils transforment, en effet, des
huiles polyinsaturées (comme l’huile de tournesol ou de maïs) en graisses
saturées. On les trouve généralement
dans la margarine et dans de nombreux produits de boulangerie, comme les
gâteaux et les biscuits. Ces graisses artificielles sont aussi
mauvaises pour la santé que les vraies graisses saturées. Voir chapitre
5. Hydrate
de carbone
Multitude de composés formés
de carbone, d’oxygène et d’hydrogène. Ils constituent les sucres,
les féculents et les parois des cellules végétales. On les trouve
uniquement dans les végétaux. Une fois digérés, ils se transforment
en sucre dans le sang (glucose). Le corps humain est parfaitement conçu
pour les hydrates de carbone « lents » (faible indice
glycémique), tels que ceux que l’on
trouve dans les salades, les légumes et la plupart des fruits. Il
supporte également bien le fructose,
sucre spécifique contenu dans les fruits. Le corps humain n’est, en
revanche, pas fait pour les hydrates de carbone « rapides »
(indice glycémique élevé) :
féculents que l’on trouve dans les céréales et les pommes de terre
ou sucres que l’on trouve dans le sucre de table et le miel. Voir chapitre 5. Hydrate
de carbone bénéfique
Hydrate de carbone possédant
un indice glycémique faible.
Il n’exerce pas de pression non naturelle sur le mécanisme de contrôle
du sucre dans le sang. Dans cet ouvrage, on considère comme hydrates de
carbone bénéfiques ceux qui ont un indice glycémique
inférieur à 35. Voir chapitre 5. Hydrate
de carbone limite
Hydrate de carbone qui possède
un indice glycémique limite.
Il peut éventuellement
exercer une pression non naturelle sur le mécanisme de contrôle du
sucre dans le sang. Dans cet ouvrage, sont considérés comme hydrates
de carbone limites tous ceux ayant un indice glycémique
compris entre 35 et 65. Voir chapitre 5. Hyperglycémie
État
dans lequel le taux de glucose dans le sang est
anormalement élevé, l’excès de glucose étant directement toxique
pour le système nerveux. Voir chapitre
5. Hyperinsulinémie
État
dans lequel le taux
d’insuline dans le sang est anormalement élevé. Voir chapitre
5. Hypoglycémie
État
d’une personne ayant un taux
anormalement bas de glucose dans le sang. Les symptômes sont variés et
comprennent troubles mentaux, irritabilité, fringale de sucré,
confusion, fatigue et appréhensions. Voir chapitre
5. Indice
glycémique
Mesure de l’effet d’un hydrate
de carbone (glucide)
sur le taux de sucre dans le sang. L’indice glycémique du
glucose (sucre dans le sang) est arrêté
à 100. La plupart des aliments ont un indice inférieur à 100. Voir annexe
1. Indice
de masse corporelle
Mesure permettant de déterminer
si une personne est mince ou obèse. Il est égal au poids de la
personne (en kg) divisé par sa taille (en mètres) au carré. IMC
Voir Indice de masse
corporelle. Insuline
Hormone sécrétée par le pancréas
lorsque le taux de sucre dans le sang (glucose) augmente. Son rôle
principal consiste à encourager les muscles et les cellules graisseuses
à récupérer le glucose dans le sang et à réduire ainsi le taux de
sucre dans le sang à un niveau normal. L’insuline agit également sur
de nombreuses autres fonctions du corps. Voir chapitre
5. Inuline
Substance au goût sucré que
l’on trouve surtout dans les racines et les tubercules, telles que le
dahlia et l’artichaut de Jérusalem. La molécule d’inuline est un
petit polysaccharide inerte qui passe facilement dans l’appareil
digestif. Comme le corps ne l’absorbe pas, son indice glycémique est
faible, voire nul. Lactivore
Créature qui se nourrit du
lait de sa mère. Dans la pratique, ce terme s’applique aux jeunes bébés
non sevrés des mammifères. Voir chapitre
4. Légume
sec
Graines comestibles de
nombreuses récoltes de légumineuses (telles que les pois, les haricots
ou les lentilles). Synonyme de légumineuse. Légumineuse
Synonyme de légume sec.
Les légumineuses sont les fruits secs de la famille des Fabacées. Les
plus importantes sont la luzerne, le haricot, le genêt, le trèfle, la
lentille, le pois, la cacahuète, le soja et la vesce. Les légumineuses
sont riches en protéines. Leucotriène
Tout groupe d’éicosonoïdes
qui participe au processus des réactions allergiques. Les leucotriènes
sont des produits chimiques puissants qui dilatent les vaisseaux
sanguins et entravent le passage de l’air dans les bronches. Loi
des conséquences involontaires Expression
fantaisiste s’appliquant à un phénomène que l’on peut souvent
observer lorsqu’une personne, en essayant de remédier à un problème,
génère des effets secondaires s’avérant plus graves que le problème
d’origine. Voir Syndrome de l’apprenti sorcier. Maladie
ischémique du cœur « Apport »
insuffisant de sang dans la région du cœur, dû au resserrement ou à
l’obstruction d’un vaisseau sanguin. Hydrate
de carbone néfaste
Hydrate de carbone (glucide)
possédant un indice glycémique
élevé. Il est capable d’exercer une pression non naturelle sur le mécanisme
de contrôle du sucre dans le sang. Dans cet ouvrage, nous considérons
comme hydrates de carbone néfastes ceux qui présentent un indice
glycémique supérieur à 65. Voir chapitre 5. Oligo-élément
Composé (tel qu’une vitamine,
un flavonoïde ou un minéral) essentiel pour la croissance et la santé
en quantité infime. Pancréas
Le pancréas est formé de deux
types de tissus : l’endocrine et l’exocrine. Le second produit
le suc pancréatique, mélange d’enzymes digestives qui se déversent
via un canal dans le petit intestin.
Les
tissus endocrines du pancréas, ou îlots de Langerhans, sécrètent les
hormones d’insuline et de glucagon dans le sang. pH
Mesure de l’acidité ou de
l’alcalinité des solutions aqueuses. Le pH varie entre 0 (acidité
maximale) et 14 (alcalinité maximale). Les liquides dont le pH est
compris entre 0 et 7 sont acides. Les liquides dont le pH est compris
entre 7 et 14 sont alcalins. L’eau pure est neutre (ni acide, ni
alcaline) et a un pH de 7. Voir chapitre
5. Pléistocène
L’époque du Pléistocène débuta
il y a environ 1 600 000 ans et s’acheva il y a près de 10 000 ans.
C’était l’époque où nos ancêtres évoluaient en Afrique
tropicale en harmonie avec leur environnement. Potassium
Métal mou, blanc et très réactif,
avec un lustre argenté. On le trouve en abondance dans la nature en
combinaison avec d’autres éléments. Dans le corps humain, il est
entre autre chargé avec le sodium de fonctions électrolytiques
cellulaires essentielles. Il est présent en abondance dans les végétaux,
en particulier dans certains fruits. Son symbole chimique est « K ». Pourpier
Petite plante charnue de la
famille des Portulacacées, fleurissant une fois par an à tiges plates
et de teinte rougeâtre, ayant des feuilles oblongues rattachées à la
tige par leur base la plus étroite et de petites fleurs jaunes qui
s’ouvrent à la lumière du soleil. Depuis leur évocation par les
Grecs anciens jusqu’à récemment, les tiges et les feuilles de
pourpier sont souvent mangées en salade ou cuites comme les épinards.
Aujourd’hui on fait encore pousser en Europe le « pourpier de
jardin » comme herbe potagère.
Cette
herbe potagère est remarquable pour sa richesse en huile oméga
3, acide alpha-linolénique, un des
secrets du succès de l’alimentation crétoise (chapitre 3). Le
pourpier est également extrêmement riche en antioxydants tels que
l’alpha tocophérol, le bêta-carotène, la vitamine C et le
glutathione. C’est enfin une importante source d’autres oligo-éléments,
tels que le calcium, le phosphore et le fer. Il existe un mouvement
tendant à encourager la culture et la consommation de ce légume
particulièrement nutritif. Primates
Classe de mammifères qui
partagent de nombreuses caractéristiques de base du corps et ont été
classés dans l’ordre des Primates. Cet ordre comprend les humains,
les grands singes, les singes et les créatures apparentées, telles que
les lémurs et les tarsiers. Produits
laitiers
Comprennent le lait (entier, écrémé,
séché et concentré) et le lait transformé, tel que la crème, le
yaourt (entier et écrémé), le beurre, le fromage et la glace. Ce
terme englobe le lait de toutes les origines : de la vache (de loin
la plus courante), du buffle, de la chèvre, du renne et du mouton. Les
œufs ne font pas partie des produits laitiers. Prostaglandine
Voir eicosonoïdes. Protéines
Molécules complexes composées
d’aminoacides. Il existe plus
de 50 000 sortes de protéines différentes dans le corps humain. Elles
constituent les principales composantes des muscles, de la peau et des
cellules sanguines, ainsi que des hormones,
enzymes et nombreuses autres
molécules essentielles.
Les
protéines d’origine animale, tels que la viande, le poisson, le lait
et la volaille, sont parfois appelées protéines « dures »
parce qu’elles sont plus dures à digérer et à métaboliser. Elles
contiennent des constituants problématiques, tels que le soufre et le
phosphore qui doivent être évacués par le foie.
Les
plantes contiennent des protéines. Les légumineuses
et les oléagineux (toutes deux des formes de graines) sont particulièrement
riches en protéines, souvent plus riches même que certaines viandes
animales. Les jeunes plantes (telles que celles que les humains mangent
en salade et en légumes) sont plus riches en protéines que les
feuilles mûres. On appelle parfois les protéines des plantes « protéines
douces », leur digestion et leur métabolisation étant plus
faciles.
La
surconsommation de protéines, comme la carence en protéines peuvent
entraîner des troubles. En général, les Occidentaux consomment
beaucoup trop de protéines, ce qui se répercute sous la forme de
maladies telles que l’acidose, l’ostéoporose et des pathologies rénales. Rachitisme
Également connu sous le nom de
carence en vitamine D. Maladie du nourrisson et de l’enfant caractérisée
par une croissance osseuse déficiente et se manifestant par des jambes
arquées ou courbées. En l’absence de vitamine D, le calcium n’est
pas bien absorbé et mal utilisé par le corps. La vitamine D est une
hormone stéroïde qui se synthétise dans la peau sous l’effet de la
lumière du soleil. Ce processus suffit normalement à la plupart des
individus et il n’est pas nécessaire de puiser de la vitamine D dans
la nourriture. Les individus vivant en latitude ou qui ne sortent pas
beaucoup devraient s’efforcer de s’exposer occasionnellement à la
lumière du soleil. Radical
libre
Composé oxydant formé dans le
corps ou produit par des agents externes (tels que les rayons
ultraviolets, la fumée de cigarette et l’alcool). Les radicaux libres
causent de nombreux dommages sur les cellules et l’ADN.
Le corps peut les neutraliser en utilisant des antioxydants.
Le radical libre est une molécule qui contient au moins un électron
isolé. Du fait qu’ils ont un nombre impair d’électrons, les
radicaux libres sont très réactifs. Dans le pire des cas ils
s’attaquent à des molécules intactes pour leur dérober une partie
de leurs électrons afin de compléter les leur, et ils génèrent ainsi
de nouveaux radicaux libres. Une réaction en chaîne explosive est
alors enclenchée, pouvant provoquer d’importants dégâts sans
commune proportion avec l’agent déclencheur initial. Savane
Prairie tropicale ou
subtropicale caractérisée par des arbres ou des arbustes dispersés,
une saison sèche et des feux de broussailles. Les herbes de la savane
africaine sont, soit hautes (1,50 m à 4,50 m), soit basses (environ 30
cm). Les arbres, dont la plupart sont des acacias, y sont généralement
épineux et à petites feuilles. On y trouve en général également des
groupes d’arbres, tels que des palmiers ou des espèces semblables au
cactus, et des arbres isolés, tels que les baobabs. On y rencontre des
grands troupeaux d’animaux qui paissent, chassés par des lions, des léopards
et des guépards. Les oiseaux qui y vivent sont entre autres les
autruches, les aigles, les faucons et les vautours. Sodium
Métal alcalin mou, malléable
et très réactif, dont le symbole chimique est « Na ». On
le trouve en abondance dans la nature dans sa forme composée, surtout
sous forme de chlorure de sodium (sel de table). Le corps en a besoin
comme oligo-élément pour diverses réactions biochimiques, mais
l’excès de sel est nocif également. Le sodium existe naturellement
en quantité infime dans la plupart des végétaux, ce qui correspond à
la dose nécessaire à l’homme. Striure
Fine marque semblable à une éraflure
qui serait faite par un ongle. Sucres
Ensemble des composés sucrés,
incolores et solubles dans l’eau présents dans la sève des plantes
de semence et dans le lait des mammifères. Ils constituent le groupe le
plus simple d’hydrates de carbone. Les sucres incluent le glucose
(dextrose), le fructose (lévulose),
le sucre inverti ou maltose et le lactose (sucre du lait). Sucrose
Disaccharide consistant en des
molécules de glucose et de fructose. Connu également sous le nom de
sucre (de table). Syndrome
de l’apprenti sorcier
Du nom de l’interprétation
musicale de Paul Dukas (l’Apprenti sorcier) de l’histoire de Goethe
rendue célèbre dans Fantasia de Disney. Dans Fantasia, Mickey Mouse,
apprenti sorcier, a été chargé d’aller chercher de l’eau au puits.
Pour échapper à cette tâche, il jette un sort à un balai pour
qu’il accomplisse son travail à sa place. Malheureusement Mickey, qui
s’était mêlé de chose qu’il ne connaissait qu’à moitié, ne
sait pas comment faire pour arrêter
le balai d’aller chercher de l’eau, une fois le réservoir plein. La
maison du sorcier se remplit d’eau car le balai poursuit sa tâche
inexorablement sous le regard paniqué de Mickey.
Le
syndrome de l’apprenti sorcier est l’expression que l’on emploie
aujourd’hui pour qualifier l’attitude de personnes qui, essayant de
solutionner un problème, s’ingèrent dans des processus qu’ils ne
maîtrisent pas, empirant ainsi la situation d’origine. Voir Loi
des conséquences involontaires. Syndrome
de l’intestin irritable (colopathie) Trouble
extrêmement fréquent et probablement dû à un dysfonctionnement de la
motilité de tout l’intestin. Les symptômes varient de la diarrhée
très liquide à la constipation, et des crampes d’estomac aux nausées.
Voir chapitre 8. Thrombose
Formation de caillots sanguins
dans le cœur ou un vaisseau sanguin. Les causes principales étant :
blessure d’un vaisseau sanguin, sang « épais » (viscosité
des plaquettes), inflammation artérielle, formation d’une plaque de
graisse (athérosclérose), anévrisme,
alitement, nombre anormalement élevé de plaquettes, taux anormalement
élevés de lipides dans le sang. Thromboxane
Une des nombreuses hormones
responsables de l’agglomération des plaquettes dans le sang. Sous
l’influence des thromboxanes, les plaquettes s’agglutinent entre
elles et aux parois vasculaires. D’autres prostaglandines s’opposent
à cette « adhésion » des plaquettes si nécessaire. Dans
l’ensemble, les Occidentaux ont fortement tendance à produire trop de
thromboxane et souffrent donc de coagulation sanguine. Triglycérides
Ester de trois acides gras liés
à une molécule de glycérol. Ils représentent de loin la forme la
plus répandue de graisses dans l’alimentation et dans le corps. Les
triglycérides sont stockés dans les tissus animaux comme dépôts d’énergie
nutritionnelle. Une quantité excessive de triglycérides dans le sang
indique soit une consommation de graisse importante, soit un mauvais métabolisme
des graisses absorbées. Le corps accumule de la graisse et la métabolise
pour répondre à ses besoins énergétiques. Voir chapitre 5. Vitamine
F
Nom autrefois donné dans
certains pays aux acides gras essentiels.
Cet usage n’a pas été formellement adopté par la nomenclature
scientifique mais on continue à l’utiliser de manière informelle,
comme dans cet ouvrage, pour qualifier ces substances qui sont
semblables à des vitamines. |
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